دنیای سرآشپزها

مقدمه

سر آشپز های آشپزی ، بسیار مبتکر و هنرمند هستند
سر آشپز ها معمولا افرادی مبتکر هستند ، به این معنا که آنها معمولا رهبرانی کاملا طبیعی هستند که در تاثیر گذاری و متقاعد کردن دیگران پیشرفت میکنند
آنها همچنان تمایل به هنر دارند ، به این معنا که خلاق و اصیل هستند و در محیطی که ابزار فراهم باشد ، به خوبی کار میکنند

یک آشپز چکار میکند؟

یک آشپز برای اطمینان از بالا ترین کیفیت خدمات و تجربه برای مشتریان ، اقلام غذایی را برنامه ریزی ، آماده و طبخ میکند
آنها به سازماندهی و کارآمد بودن آشپزخانه کمک میکنند
آنها از جابه جایی مناسب مواد غذایی ، بهداشت و پیروی از مراحل نگهداری مواد غذایی اطمینان حاصل میکنند

ویژگی های یک سرآشپزموفق

در این مقاله ، ده ویژگی برتر موفق ترین و برجسته ترین سر آشپزهای شاغل در رستوران های سرتاسر جهان را به شما معرفی میکنیم
بعد از بررسی کردن لیست زیر میتوانید قاطعانه تصمیم بگیرید که آیا شما یا سرآشپزتان برای این نقش مناسب هستید یا خیر
آیا میخواهید به عنوان یک سر آشپز حرفه ای در سر تا سر جهان معروف شوید؟
شکی نیست که در دنیای متنوع آشپزی ،همه ی آشپزهای با استعداد از یک جهت متفاوت هستند ،اما ویژگی های مشابهی نیز دارند که به آنها کمک میکند تا حرفه ی خود را تثبیت و رشد کنند و مهارت های خود را بهبود بخشند
از آنجا که این محیط بسیار رقابتی است ، شما قطعا به برخی از این ویژگی ها نیاز خواهید داشت تا در یک نبرد سخت ، جایگاه خود را به دست آورید.بهترین سر آشپز های جهان بخشی جدایی ناپذیر از برند ها و رستوران هایی هستند که رهبری میکنند
مهارت او به طور مستقیم وفاداری هر مشتری در اتاق را تعیین میکند
بنابراین بیایید نگاهی به این 10 ویژگی کلیدی بیندازیم که به شغل یک سر آشپز کمک میکند

خلاقیت

آشپزی اغلب به عنوان همزیستی علم و هنر شناخته میشود . یک سرآشپز میتواند به خوبی تحصیل کرده و مهارت های آشپزی درخشانی داشته باشد ، اما ایجاد غذا های چشم گیر نیز به خلاقیت توسعه یافته نیاز دارد. این یک مبارزه با قوانین تعیین شده و تلاش برای فراتر رفتن از محدودیت های معمول ، ولع آزمایش های آشپزی و میل به غافلگیری است
استادان این حرفه سعی میکنند حتی معمولی ترین ظروف را با لمس یک نویسنده درست کنند و بخشی از شخصیت و خلاقیت خود را در آنها بیاورند
یک سر آشپز خوب ،مانند یک هنرمند خوب ، باید با آزادی خلاقانه هدایت شود ، نه ترس از بیرون رفتن از منطقه آسایش خود.سرو ظرف در صنایع غذایی نقش مهمی ایفا میکند و در وهله ی اول باید خلاقیت را در آنجا متمرکز کرد

اشتیاق

روز کاری یک سر آشپز شباهت زیادی به نمایش سرگرم کننده گوردون رمزی ندارد.کار سخت و طاقت فرسایی است که به استقامت و پشتکار فوق العاده ای نیاز دارد
در مقایسه با حرفه های دیگر ، یاد آوری یک روز کاری طولانی تر نیز اضافی نیست . آدمی که حاضر است آن را تحمل کند و بتواند همه ی سختی های کار را به راحتی تبدیل کند ، برای این کار مناسب است
اشتیاق محرک اصلی است ، چشمان سوزان یک سرآشپز بهترین تضمین برای عدم رکود و استادن است ، فقط اشتیاق یک سرآشپز را وادار میکند تا سالها برای تقویت مهارت ها ، یادگیری و به کار گیری تکنیک ها و دستورالعمل های جدید صرف کند
اگر یک سرآشپز اشتیاق نداشته باشد ، همگام شدن با زمان برای او به طور فرایندی دشوار میشود ، به این معنا که شانس موفقیت در این حرفه کاهش میابد

توانایی کار به عنوان بخشی از یک تیم

یک تیم کاری در آشپزخانه هیچ تفاوتی با یک تیم ورزشی ندارد و هر بازیکن ارزش و اهمیت خاص خودش را دارد
اگر هریک از اعضای تیم با بالاترین تعهد کار کند ، اثرات تیم افزایش و تیم موفق میشود.این موفقیت ، شایستگی مشترک را به همراه دارد و نتیجه آن احترام متاقبل است
اگر فرد گرایی و احساسات جدایی طلبانه در تیم شکوفا شود ، مانور دادن با چنین تیمی دشوارخواهد بود.یک آشپزماهر ، باید این موضوع را درک کند و نقش خود را در این فرایند با مسئولیت بیشتری به عهده بگیرد
یک آشپز حق ندارد یک گرگ تنها باشد

تحمل استرس

لازم نیست نابغه باشید تا حدس بزنید در ساعات اوج مصرف در آشپزخانه رستوران چه میگذرد ، چیزی دیوانه کننده تر از حد تصور شماست.اینجاست که واقعا توانایی حفظ سر خنک در حین تحمل فشار زیاد را میطلبد
علیرغم این واقعیت ، که همه ی اطرافیان شما سعی میکنند سرآشپز را از تعادل خارج کنند ، مهم است که بتواند احساسات خود را مدیریت کند
یک سرآشپز قطعا باید مهارت های آشپزی سریع را تمرین کند ، زیرا این موضوع به نجات سلول های عصبی کمک زیادی میکند

توجه به جزییات

توجه به جزییات در کل فرایند پخت و پز بسیار مهم است ، از تهییه مواد تشکیل دهنده گرفته تا سرو غذای آماده در آشپزی ، مانند هر علمی ، به دقت بالا نیاز دارد و بسیار مهم است
رعایت نکردن درجه حرارت پخت و پز ، گرم یا سرد بودن غذا و تمام استاندارد های تجویز شده در دستورالعمل ها ،باعث از دست دادن کنترل بر نتیجه نهایی است.مرحله سرو نیز به درجه قابل توجهی از کمال گرایی ازطرف سرآشپز نیاز دارد
هرچیز کوچکی مانند از دست دادن نوارهای گریل روی سبزیجات و گوشت ، یا مویی که به طور تصادفی در ظرف گیر کرده است ، میتواند تصویر یک رستوران را به طور جدی مخدوش کند.هر ظرفی که از آشپزخانه بیرون میاید ، باید طوری درست شود که انگار یک امتحان یا یک مسابقه آشپزی است.
آرامش بهترین حالت برای یک آشپز در آشپز خانه نیست ، بلکه تمرکز برروی کار بهترین است

توانایی پذیرش انتقاد

حتی بزرگترین سرآشپز ها همیشه چیزی برای یادگیری دارند و آن را با رسیدگی به انتقادات انجام میدهند. هرسرآشپزی باید برای این واقعیت آماده باشد که در میان هزاران نظر ، همه ی آنها به صورت تحسن برانگیزنیست و به هیچ وجه نباید از دست این کارها ناراحت شد و برعکس ، باید به عنوان فرصتی برای رشد بیشتر در نظر گرفته شود ، که انگیزه خوبی برای تغییر دستور پخت یا فناوری پخت و پز میدهد

تحمل

سرآشپز از صبح زود تا پاسی از شب ، روزکاری خود را روی پای خود میگذراند. این میتواند حتی برای افراد دارای آمادگی جسمانی چالش برانگیز باشد
دررستوران های شلوغ ، غیرمعمول نیست که یک سرآشپزبیش از 12 ساعت وقت ، صرف غذا برای شام کند. تمام آن زمان را صرف کار مداوم با ابزار های پخت و پز ، مخلوط کردن مواد و حرکت بین اجاق گاز و میز میشود
شغل سرآشپز با نیاز به نظارت مداوم و ایجاد انگیزه در سایر کارمندان ارتباط نزدیکی دارد.یک سرآشپز خوب همیشه باید بتواند زمانی را برای آموزش مهارت های لازم به کارکنان مشتاق ، یا تقویت روحیه ی تیم در لحظات بخصوص سخت را ، پیدا کند

رهبر بودن

رستوران های زنجیره ای بزرگ ، جلسات آموزش رهبری را برای کسانی که به طور خاص سرآشپز میشوند و تمرینات زیاد انجام میدهند میگذارد تا بتوانند کنترل کامل فرایند مدیریت آشپزخانه را در دست بگیرند و رهبر بودن را بیاموزند

غذای سرآشپز باید طعم و مزه ی تصفیه شده داشته باشد
یک سرآشپز باید جوانه های چشایی و حس بویایی داشته باشد تا حتی ضعیف ترین طعم ها را به راحتی تشخیص دهد.به طور مثال اگر یک غذا در فر درحال پخت است ، یک سرآشپزخوب فقط به عطری فراگیر نیاز دارد تا بگوید چه چیزی در حال پخته شدن است
اگر طبیعت ، طعم های مواد اولیه را به سرآشپز هدیه نداده است ، تنها یک راه باقی میماند ، تمرین و بهبود این مهارت از هر راه ممکن.
یکی از بهترین راه ها برای انجام این کار ، چشیدن کورکورانه است که تمام عوامل حواس پرتی را از بین میبرد و شمارا با طعم ها و تن های ترکیبات تنها میگذارد

تعهد به کیفیت

هیچ سرآشپزی وجود ندارد که بهترین ها را برای غذای خود نخواهد ، از انتخاب بهترین مواد اولیه تا استفاده از جدیدترین تجهیزات
کیفیت غذا از مهمترین مسئولیت های یک سرآشپز است.حتی اگر محدودیت های بودجه ای حکم میکند که از مواد با کیفیت استفاده نکند ، وظیفه یک سر آشپز خوب اجتناب از آن ، و یافتن یک مصالح معقول است

پس گفتار

پس از خواندن تمام این ویژگی ها و الزامات مورد نیاز یک سرآشپز خوب ، اکنون چه احساسی دارید؟ آیا میتوانید ازعهده چنین شغلی برآیید؟ که هم کار سخت فیزیکی و هم کار خلاقانه را ترکیب کند؟
اگر بله ، راه های زیادی برای آشپزشدن وجود دارد ، برای مثال میتوانید به مدارس مختلف آشپزی بروید
اما بهترین راه این است که در یک رستوران خوب ، شغلی پیدا کنید ، همه ی چیزهایی را که باید بدانید را ظرف چند سال بیاموزید ، و سپس به دانشگاه بروید ، یا شروع به سفر در سرتاسر جهان کنید و نردبان شغلی خود را ارتقا دهید
فرصت های زیادی برای سرآشپزها وجود دارد ، دبی ، استراحتگاه ها در اروپا و آمریکای شمالی ، مشاغلی که برای سر آشپزها در دهه ی آینده ، 11درصد رشد خواهد کرد

منبع:

FORKETERS.COM
RESOURCES.WORKABLE.COM